Гастрин образуется в G-клетках антральной части желудка и в небольших количествах в слизистой оболочке тонкой кишки. Стимулятором секреции гастрина является пища и рефлекторные факторы - растяжение желудка после приема пищи, влияние нервных стимулов.  Назначают для лиагностики и контроля лечения синдрома Золлингера-Эллисона (гастриномы).